09月15 秋季養生正當時：中醫藥膳助你潤燥補虛?
“春生夏長，秋收冬藏”，秋季是自然界陽氣漸收、陰氣漸長的過渡階段，氣候干燥、晝夜溫差大，人體易出現 “秋燥” 癥狀，如口干舌燥、皮膚瘙癢、咳嗽少痰等，同時夏季消耗的體力也需在此時補充，“補虛” 成為秋季養生的重要課題。中醫藥膳將中藥與食材巧妙結合，既能發揮藥效，又能滿足味蕾，是秋季潤燥補虛的理想選擇。? 一、秋季養生總原則：潤燥為先，兼顧補虛? 中醫認為，秋季對應五臟中的 “肺”，肺喜潤惡燥，秋季干燥的氣候易損傷肺津，引發一系列不適。因此，秋季養生首重 “潤燥”，同時，經過夏季高溫酷暑，人體能量消耗大，脾胃功能相對減弱，秋季也需適當 “補虛”，但補虛需遵循 “滋陰為主，忌溫燥” 的原則，避免加重體內燥邪。? 在食材選擇上，應優先選用性味甘涼、滋陰潤燥的食材，如銀耳、百合、梨、麥冬等；補虛則以補肺、健脾、益腎為重點，可選用山藥、蓮子、枸杞、黃芪等溫和滋補的食材，避免使用羊肉、肉桂等熱性食材，防止 “火上澆油”。? 二、經典潤燥藥膳：緩解秋燥，滋養肺津? （一）銀耳百合蓮子羹：潤肺止咳，寧心安神? 秋季氣候干燥，很多人會出現干咳少痰、失眠多夢的癥狀，銀耳百合蓮子羹是緩解這些不適的經典藥膳。銀耳被譽為 “平民燕窩”，味甘淡性平，能滋陰潤肺、養胃生津，其含有的天然植物膠質，可幫助滋潤皮膚和呼吸道黏膜；百合味甘微寒，歸心、肺經，能養陰潤肺、清心安神，對秋燥引起的心煩失眠有很好的緩解作用；蓮子味甘澀性平，能補脾止瀉、益腎固澀、養心安神，可增強脾胃功能，防止潤燥食材過于寒涼損傷脾胃。? 制作方法：取干銀耳 15 克，提前用溫水泡發，去除根部雜質，撕成小朵；干百合 10 克、蓮子 15 克分別用溫水泡發，蓮子去芯；將所有食材放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火慢燉 1-1.5 小時，至銀耳軟爛、湯汁濃稠，最后根據個人口味加入適量冰糖調味即可。每日 1 次，早晚食用均可，尤其適合秋季經常熬夜、壓力大的人群。? （二）川貝燉雪梨：清熱潤肺，化痰止咳? 秋季是呼吸道疾病的高發季節，川貝燉雪梨是中醫里常用的潤肺化痰藥膳。川貝母味苦甘性微寒，歸肺、心經，能清熱潤肺、化痰止咳，尤其適用于肺熱燥咳、干咳少痰、陰虛勞嗽等癥狀；雪梨味甘性寒，歸肺、胃經，能清熱生津、潤燥化痰，其水分充足，可直接補充肺津，緩解口干舌燥。兩者搭配，潤燥化痰的功效更強，且雪梨的甜味能中和川貝的苦味，口感更易被接受。? 制作方法：取新鮮雪梨 1 個，洗凈后從頂部 1/4 處切開，作為 “蓋子”；用小勺小心挖去梨核，注意不要挖穿梨的底部，形成一個 “梨盅”；在梨盅內放入川貝母粉 3 克（或整個川貝母 5-6 粒，提前研碎）、適量冰糖；將切下的 “梨蓋” 蓋回梨身上，用牙簽固定，防止燉煮時移位；將處理好的雪梨放入碗中，再將碗放入蒸鍋內，隔水蒸 30-40 分鐘，至梨肉軟爛、湯汁滲出即可。吃梨肉、喝湯汁，每日 1 次，對秋季肺熱咳嗽、咽喉腫痛有顯著緩解效果，但脾胃虛寒、容易腹瀉的人群需慎用，可適當減少川貝用量，并延長燉煮時間。? 三、秋季補虛藥膳：健脾益腎，增強體質? （一）山藥枸杞排骨湯：健脾益胃，補腎益精? 秋季補虛，脾胃是關鍵 —— 脾胃功能好，才能更好地吸收營養，為冬季 “藏” 打下基礎。山藥味甘性平，歸脾、肺、腎經，能補脾養胃、生津益肺、補腎澀精，其質地細膩，易消化，適合各個年齡段人群食用；枸杞味甘性平，歸肝、腎經，能滋補肝腎、益精明目，秋季常吃枸杞，可緩解因肝腎陰虛引起的頭暈目眩、視力減退等癥狀；排骨富含蛋白質和鈣質，能補充體力，增強體質，三者搭配，既能健脾養胃，又能補腎益精，是秋季全家皆宜的補虛藥膳。? 制作方法：取排骨 500 克，洗凈后切成小段，放入冷水鍋中，加入適量料酒、姜片，大火燒開后撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈；山藥 200 克去皮洗凈，切成滾刀塊（可泡在清水中，防止氧化變黑）；枸杞...